Lapskaus

Dette er et stykke oksenakke på 1200 gram.

Slakteren var så hyggelig å fjerne mesteparten av fettet på stykket før han veide det. Resten av fettet vil jeg ikke fjerne for det gir god smak til lapskausen og det er så lite at du ikke vil merke det i den ferdige retten.

Kjøttet skjæres i terninger på 1 - 1 1/2 cm.

Ha kjøttet i gryten tilsett vann (her har jeg brukt to liter) og dryss litt pepper over. 

Jeg bruker pepperkvern og stiller den inn litt grovt, så om du vil bruke grovmalt pepper er det fint.

Du ser at pepperen ligger på overflaten og også at det ikke er så mye jeg får brukt

Jeg tilsatte 20 gram salt, siden jeg hadde tilsatt to liter væske.

Som utgangspunkt bruker jeg 10 gram salt per liter væske på sånne retter. Det går alltid an å tilsette mer når man smaker det til på slutten.

Nå settes gryten på platen og får småkoke en time til halvannen. Det er forpart vi bruker og den tar litt tid for å bli mør.

Foruten potet og erter (noen liker erter i, noen syns ikke særlig om det - jeg liker det), er det disse ingrediensene jeg kunne få tak i her.

Grønnsakene Skrelles, vaskes og skjæres i terninger på 1 - 1 1/2 cm som kjøttet var skåret.

Her kan du bruke mange forskjellige grønnsaker, som for eksempel kålrabi (som jeg gjerne skulle hatt her) og/eller paprika. Man kan bruke fantasien litt.

Når så kjøttet har kokt en time - halvannen, tilsetter du grønnsakene.

Ikke tilsett poteter og erter enda - de tåler ikke så lang koking.

Potetene skrelles, vaskes og skjæres i gode biter (jeg pleier å la de være litt større enn grønnsaker og kjøttbiter).

Når grønnsakene har kokt i ca 20 minutter, tilsettes potetene.

Nå lager du brun jevning.

Start med å smelte smøret og la det frese seg ferdig. Du kan gjerne la det bli litt brunt, men for all del ikke brenn det.

Melet tilsettes og så lar man det brunes ved middels varme under stadig omrøring.

Ikke bruk for sterk varme. Da ender du lett opp med svarte prikker i bruningen din og de er ganske bitre (og brente), så bruk litt tid.

Hell bruningen i kjelen. Skyll gjerne ut av pannen med litt vann og tilsett det også.

Vær forsiktig det er lett å pådra seg brannsår når man utfører dette!

Så rører du det forsiktig inn til du har en jevn, fin saus.

Kok dette opp og la det småputre litt for å koke vekk mel-smaken.

Du vil merke at noen av kantene på potetene begynner å mose seg litt. Det er fint. De skal det og det gjør lapskausen bedre.

Nå,og ikke før, måler du opp og tilsetter ertene.

Jeg pleier vanligvis ikke å måle de opp så nøye. Jeg tar en neve eller to om det er frosne, og om jeg bruker fra boks, så tar jeg gjerne hele boksen.

Om du ikke er glad i erter, så dropp dem!

Så smaker du til lapskausen med salt, pepper og/eller muskat etter behov.

Et tips: Om du trenger det, så tilsett muskat og pepper litt etter litt og vent en fire - fem minutter før du smaker. Så lang tid bruker de på å gi fra seg smaken. Ellers kan du få deg en litt for smaksrik opplevelse.